Lluís Badia, cocinero. Escoger las manzanas

destríoscateringEscuchando a Lluís, es fácil reconocer una voz experta, que habla desde una larga experiencia y un esmerado ejercicio del oficio. La calidad de los alimentos es su prioridad.La escuela Espiga reúne unos 450 alumnos. En la cocina, Lluís conduce un equipo formado por una cocinera y cuatro ayudantes: «Organizo los menús semanales, preparo todo el producto, y doy las indicaciones del día a la cocinera. La carne, por ejemplo, entra entera, y aquí hacemos las piezas: carne picada, croquetas, albóndigas. ¡Nada de piezas preparadas que no sabes qué llevan dentro!».Lluís …